酶解机械预处理啤酒糟制备饲用蛋白肽

作     者：张麟 蔡国林 高献礼 陆健 董建军 余俊红 杨梅 ZHANG Lin;CAI Guo-lin;GAO Xian-li;LU Jian;DONG Jian-jun;YU Jun-hong;YANG Mei

作者机构：啤酒生物发酵工程国家重点实验室山东青岛266000 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122 

基　　金：国家863计划(2013AA102109) 啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金项目(K2012001) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2014年第40卷第10期

页      码：43-48页

摘      要：啤酒糟经过粉碎后筛分,筛下物经球磨后粗蛋白含量提高到38.8%,比原样提高了36.1%,水溶性蛋白含量提高到2.53%,比原样提高了3.1倍,经中性蛋白酶液态酶解,水溶性蛋白含量达到12.85%,比原样的7.88%提高了1.6倍,机械预处理显著提高了酶解效率。通过单因素实验和混合水平均匀设计实验,确定了啤酒糟最优酶解条件:加酶量2 400 U/g,酶解温度45℃,酶解pH 8.0,酶解时间8 h,此时水溶性蛋白含量能够达到21.31%,提取率达到54.9%。对酶解液进行真空冷冻干燥,制备饲用蛋白肽,粗蛋白含量达到78.8%,氨基酸含量达到74.6%,必需氨基酸含量达到28.18%,多肽含量达到60.8%。

主 题 词：啤酒糟 球磨 蛋白 酶解 均匀设计 

学科分类：0832[0832] 090502[090502] 08[工学] 0905[农学-林学类] 09[农学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.10.021

馆 藏 号：203161187...