天然食用色素甘薯红色苷的研究

作     者：干信 郝卫翔 

作者机构：湖北工学院生物工程系 轻工总会武汉设计院食品三室 

出 版 物：《现代商贸工业》 (Modern Business Trade Industry)

年 卷 期：1996年第14卷第9期

页      码：33-34页

摘      要：由旋花科植物甘薯(Ipomoea、batata、L)紫红色皮中提取的红色苷色素,水溶性强,在PH值为1—5条件下,光照和介质对它的影响较小,红色稳定,随着PH值增大红色变化明显。PH值为3—5时最大吸收峰波长为530nm。在高温处理时,柠檬酸、蔗糖、淀粉对该色素呈保护作用,但温度高于100℃以上的热稳定性差。该色素可用于饮料、果酒、蜜饯和冷冻食品的着色,原料来源丰富,在甘薯的综合利用和开发方面意义重大。

主 题 词：天然食用色素 甘薯 红色苷 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.19311/j.cnki.1672-3198.1996.09.017

馆 藏 号：203162274...