血管紧张素转化酶抑制肽的设计与抗酶解研究

作     者：蒋爽 田许 施用晖 乐国伟 JIANG Shuang;TIAN Xu;SHI Yong-hui;LE Guo-wei

作者机构：江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心江苏无锡214122 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 

基　　金：十二五支撑计划(2012BAD33B05) 自然科学基金(31172214) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第15期

页      码：63-66,71页

摘      要：设计了血管紧张素转换酶抑制肽(angiotensin converting enzyme inhibitory peptides,ACE抑制肽),并对设计的ACE抑制肽进行抗酶解研究。选取静电荷和疏水性这两个重要的结构参数,设计了一系列的ACE抑制肽。采用反相高效液相色谱(reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)来检测37℃下胃蛋白酶和胰蛋白酶对ACE抑制肽的酶解后的保留量,以研究静电荷和疏水性与肽的抗酶解之间的关系。结果表明,肽中疏水性氨基酸含量及蛋白质的平均疏水性均与ACE抑制肽的抗酶解活性呈正相关,而静电荷对ACE抑制肽抗酶解的影响较小。

主 题 词：ACE抑制肽 胃蛋白酶 胰蛋白酶 RP—HPLC 抗酶解 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.004

馆 藏 号：203162705...