响应面法优化牛骨制备骨多肽工艺的研究

作     者：吕雪鹏 张华江 牟钰德 石云娇 邵华 韩汉林 宋鸽 李雪峰 

作者机构：东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 哈尔滨天鹅土畜产技术开发公司黑龙江哈尔滨150036 

基　　金：黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1253CGZH26) 东北农业大学博士启动基金(2012RCB02) 东北农业大学大学生SIPT计划项目(201410224176 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第3期

页      码：265-270页

摘      要：以牛骨为原料,利用蛋白酶对牛骨水解进行单因素实验,在单因素基础上,根据中心组合实验设计原理运用响应面法,以水解度和多肽得率为响应值,得到最佳酶解条件为:酶解时间3.45 h,加酶量10500 U/g,底物浓度12%,温度45℃,p H7.5,此参数下水解度(DH)为14.29%,多肽得率69.76%,接近响应面预测值。结果表明,酶水解牛骨可以有效分解骨蛋白产生短链肽类,对牛骨蛋白利用以及开发活性肽有十分重要意义,为牛骨资源的精深加工提供实验依据。

主 题 词：牛骨 骨多肽 酶解 多肽得率 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.047

馆 藏 号：203162762...