优化蛋清粉蛋白热变性条件的研究
作者机构：吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室吉林长春130062
基 金：吉林省科技厅农业重点研究项目(20050202-3) 吉林大学农学部大学生科技创新基金资助项目(2007051837)
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2007年第28卷第10期
页 码：229-232页
摘 要：为了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和L9(34)正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水解度的影响,优化出蛋清粉蛋白热变性条件的最佳参数为:当底物浓度为5%,热处理温度90℃,热处理时间10min,碱性蛋白酶加酶量5%,酶解5h后蛋清粉蛋白水解度为26.68%。
学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203]
核心收录：
D O I：10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.052
馆 藏 号：203163130...
