响应面分析和模糊评价结合在发芽黑糯玉米饼干研制中的应用

作     者：张钟 郑琳 赵彦 Zhang Zhong;Zheng Lin;Zhao Yan

作者机构：安徽科技学院工学院凤阳233100 广东茂名学院茂名525000 

基　　金：国家科技部农业科技成果转化资金项目(2006GB2C300119) 安徽省教育厅省级重点项目(KJ2008A04ZC) 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2009年第24卷第9期

页      码：124-131页

摘      要：以发芽黑糯玉米粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过对发芽黑糯玉米饼干生产配方进行4因素(发芽黑糯玉米粉、奶油、水分、白砂糖)5水平的响应面试验设计,并应用模糊数学对产品进行感官评定,以模糊感官评定结果作为响应面值,通过SAS软件进行响应面优化。试验结果表明:该试验模型的F值为16.957,P值<0.001,大于在0.01水平上的F值,而失拟项的F值为3.116 549,小于0.05水平的F值,该模型的R2=0.9187,说明该模型拟和结果好,自变量与响应值之间线性关系显著,可以用于该试验的理论预测。经优化后的饼干制作工艺参数为:发芽黑糯玉米粉添加量9.31%,白砂糖添加量23.64%,水分添加量32.89%,奶油添加量15.45%。

主 题 词：响应面分析 模糊评价 发芽黑糯玉米 饼干研制 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

馆 藏 号：203163932...