蝴蝶卷标准工艺研究

作     者：孙科祥 李光磊 张延生 张献领 

作者机构：河南科技学院食品学院 

基　　金：河南科技学院博士基金资助项目(06014) 河南科技学院青年骨干教师资助项目 

出 版 物：《农业机械》 (Farm Machinery)

年 卷 期：2011年第14期

页      码：110-112页

摘      要：利用正交试验设计方法,研究了酵母用量、加水量、发酵温度、蒸制时间对蝴蝶卷品质的影响。分析结果表明:酵母用量是对蝴蝶卷品质影响最大的因素,其次是蒸制时间、加水量,发酵温度的影响较小。其优化工艺参数为酵母用量0.8%、蒸制时间15min、加水量50%、发酵温度25℃。

主 题 词：蝴蝶卷 标准工艺 感官评分 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.20.030

馆 藏 号：203164671...