杏鲍菇鲜味素的提取工艺研究

作     者：杜磊 路志芳 柳强 DU Lei;LU Zhi-fang;LIU Qiang

作者机构：安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2016年第41卷第7期

页      码：142-146页

摘      要：杏鲍菇富含谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等呈鲜味氨基酸。以杏鲍菇为原料提取鲜味素,不仅为广大消费者提供了一种新型鲜味调味品原料,而且开辟了高效提取食用菌中鲜味素的新方向。试验主要考察超声的温度、时间、功率以及中性蛋白酶的添加量4个因素,以目标提取物的提取率为评价指标,先通过单因素试验确定超声的温度、时间、功率、中性蛋白酶添加量的最佳水平,然后通过正交试验设计确定杏鲍菇鲜味素的最佳提取条件。结果表明:当超声温度45℃、超声时间50min、超声功率70W、中性蛋白酶活性1400U/g时,目标物的提取量达到最大,为4.17mg/g。

主 题 词：杏鲍菇 鲜味素 超声波 酶 提取工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.033

馆 藏 号：203165008...