响应面法优化果胶酶澄清酸枣汁工艺的研究

作     者：贾东升 李荣乔 谢晓亮 温春秀 崔施展 刘铭 刘灵娣 JIA Dong-sheng;LI Rong-qiao;XIE Xiao-liang;WEN Chun-xiu;CUI Shi-zhan;LIU Ming;LIU Ling-di

作者机构：河北省农林科学院经济作物研究所药用植物研究中心河北石家庄050051 

基　　金：河北太行山区特色功能保健食品的开发研究(11231005D) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2016年第37卷第10期

页      码：91-95页

摘      要：优化果胶酶澄清酸枣汁的工艺。试验以酸枣汁中果胶含量为响应值,根据Box-Benhnken中心组合设计原理,选取酶解p H、酶解温度、果胶酶用量以及酶解时间进行四因素三水平响应面试验,优化果胶酶澄清酸枣汁工艺。试验建立了回归方程,即果胶含量Y=166.58-1.23A+0.11B+0.17C-0.63D+8.57AB-4.1AC-2.18AD+0.93BC-0.57BD+0.92CD+14.65A^2+39.16B^2+40.00C^2+42.06D^2。通过响应面分析得到了果胶酶的最佳酶解条件:酶解pH 4.5、酶解温度55℃、果胶酶用量0.31%、酶解时间1.5 h,在此条件下,酸枣汁中果胶含量降至170.273 mg/L,降解率为65.54%,与模型预测值之间具有较好的拟合性。果胶酶澄清酸枣汁效果明显,本研究所得为酸枣汁澄清工艺提供了良好的技术参数。

主 题 词：酸枣汁 果胶 果胶酶 响应面 澄清 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.10.023

馆 藏 号：203165009...