响应面法优化真空包装羊肉臊子微波灭菌的条件

作     者：柳杨 罗瑞明 刘晓连 佘永红 LIU Yang;LUO Rui-ming;LIU Xiao-lian;SHE Yong-hong

作者机构：宁夏大学农学院宁夏银川750021 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2012年第33卷第3期

页      码：91-94页

摘      要：为了研究蒸煮袋真空包装的羊肉臊子微波灭菌条件,以菌落个数为指标,通过中心组合设计试验及响应面法分析研究微波灭菌过程中物料装量、微波灭菌时间及微波输出功率对真空包装羊肉臊子微波灭菌效果的影响。试验结果表明,三因素对微波灭菌主效应影响次序为物料装量>灭菌时间>微波输出功率;其最佳工艺条件为装量为60 g,微波灭菌的时间为33 s,功率为700 W。该条件下菌落个数实测值为4 200 cfu/g。

主 题 词：响应面法 真空包装 羊肉臊子 微波灭菌 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2012.03.025

馆 藏 号：203165116...