芝麻酶法脱皮工艺的优化

作     者：宋国辉 黄纪念 芦鑫 孙强 张丽霞 SONG Guo-hui;HUANG Ji-nian;LU Xin;SUN Qiang;ZHANG Li-xia

作者机构：河南省农业科学院农副产品加工研究所国家油脂加工技术研发分中心河南郑州450002 

基　　金：国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2D000292) 河南省重点科技攻关计划项目(132102113105) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2013年第34卷第18期

页      码：28-31页

摘      要：采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶对芝麻进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件。以脱皮率为考察指标,首先采用混料试验设计进行用酶筛选以及优化复配比例。在确定混合酶复配比例的基础上,采用单因素和正交试验对酶法脱皮工艺进行优化。确定最优酶处理工艺为:纤维素酶和木聚糖酶以酶活力1:3.6比例复配、酶用量为芝麻质量的0.4%、酶解时间30min、酶解温度50℃。此工艺条件下芝麻脱皮率可达98.3%。该工艺可替代传统的碱液湿法脱皮工艺,符合绿色环保生产的要求。

主 题 词：酶 芝麻 脱皮 混料试验设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201318006

馆 藏 号：203165737...