蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片的制备工艺优化

作     者：金爽 谭金燕 白秀云 吕晨 冯晨 夏欣欣 付玉杰 JIN Shuang;TAN Jin-yan;BAI Xiu-yun;LV Chen;FENG Chen;XIA Xin-xin;FU Yu-jie

作者机构：黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省中医药科学院黑龙江哈尔滨150036 东北林业大学黑龙江哈尔滨150040 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31270618) 哈尔滨市科技局应用技术研究与开发项目(2015RQQXJ044) 黑龙江中医药大学校科研基金(2014bs07) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2016年第52卷第4期

页      码：49-53,108页

摘      要：研制蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片,并筛选和优化蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片的最佳处方和制备工艺。采用湿法制粒法研制蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片,通过单因素考查实验,选择合适的矫味剂、粘合剂、填充剂、崩解剂、助流剂。通过对咀嚼片外观、口感、风味、硬度等的考查筛选处方,并根据Central Composite Design(CCD)原理设计实验。确定最佳处方为:35%发酵鹰嘴豆粉,13%蓝莓粉,20%微晶纤维素(MCC),20%甘露醇,15%交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP),5%交联羧甲基纤维素钠(CC-NA),1%硬脂酸镁。结论:通过处方筛选和工艺优化可制得具有口感好、表面光滑美观、色泽均匀、硬度适中、服用方便、工艺简单等优点的蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片。

主 题 词：蓝莓 鹰嘴豆 咀嚼片 制备工艺 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2016.04-011

馆 藏 号：203166333...