响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺

作     者：刘丽娜 王安建 田广瑞 李静 魏书信 LIU Li-na;WANG An-jian;TIAN Guang-rui;LI Jing;WEI Shu-xin

作者机构：河南省农科院农副产品加工研究所河南郑州450002 

基　　金：河南省财政预算项目(20157815) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第15期

页      码：198-202,208页

摘      要：为了对香菇柄变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用响应面的中心组合设计方法,分析膨化温度(X_1)、抽空温度(X_2)和抽空时间(X_3)三个因素对产品含水率(Y_1)、色泽(Y_2)和膨化度(Y_3)的影响,根据实验数据推出描述三个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出优化膨化干燥工艺:膨化温度86℃,抽空温度69℃,抽空时间2 h。此条件下,膨化干燥的香菇柄的含水率为3.83%,色差值为42.29,膨化度为0.685。与热风干燥相比,变温压差膨化干燥产品膨化效果好,该技术可以应用于香菇柄的膨化产品。

主 题 词：响应面法 香菇柄 膨化干燥 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.030

馆 藏 号：203171399...