核桃乳冰淇淋配方及生产工艺的研究

作     者：晁芳芳 李森 

作者机构：陕西省轻工业研究设计院陕西西安710054 陕西省粮油科学研究设计院陕西西安710082 

出 版 物：《冷饮与速冻食品工业》 (Beverage & Fast Frozen Food Industry)

年 卷 期：2004年第10卷第3期

页      码：9-11页

摘      要：对核桃乳冰淇淋的配方及生产工艺进行了试验研究,确定了核桃乳冰淇淋的最佳配方为核桃仁3.0%,牛奶40%,白砂糖14%,淀粉2%,其他辅料适量。为冷饮食品生产厂提供了风味冷饮新品种的配方、生产工艺及基础技术资料。

主 题 词：核桃乳 冰淇淋 生产工艺 最佳配方 风味 白砂糖 核桃仁 冷饮食品 牛奶 适量 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203172108...