凤尾鱼软罐头加工工艺设计

作     者：姚勇芳 梁雪平 莫慧平 许英梅 

作者机构：广东轻工职业技术学院食品系广州510312 山东省社会科学院济南250002 

出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)

年 卷 期：2003年第11期

页      码：7-8页

摘      要：凤尾鱼属浅海回游性小型鱼类,体长而侧扁,尾呈刀形,体被薄鳞,体上部灰黑色,下部银灰色,一般体长140～190mm,是我国经济鱼类,适用于罐头类加工,目前市场都是采用扁罐,杀菌冷却时方法烦琐复杂,操作不小心就会造成瘪听、突角、小拉起等质量事故.蒸煮袋包装的软罐头热阻小、传热快,可以缩短杀菌时间,既节省能源又有利于内容物色、香、味的保存;质量轻、体积小、携带方便;包装美观.

主 题 词：凤尾鱼软罐头 生产工艺 工艺设计 成品质量标准 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5467.2003.11.004

馆 藏 号：203172408...