开菲尔榛子发酵乳的工艺研究

作     者：刘艳霞 周婷姗 LIU Yan-xia;ZHOU Ting-shan

作者机构：吉林农业科技学院食品工程学院吉林吉林132101 吉林集安市农业技术推广总站吉林集安134200 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2012年第40卷第4期

页      码：55-57,61页

摘      要：利用传统酸牛乳酒(Kefir)的发酵剂—开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对榛子乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备开菲尔榛子乳的最佳发酵条件。结果表明:当榛子乳与鲜牛乳混合比例8∶2,接种量为3%,发酵温度25℃,加糖量10%,发酵时间14 h时,所得的产品的酸度为83°T,乙醇体积分数为0.26%,风味柔和,口感独特。

主 题 词：开菲尔 榛子乳 发酵 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-2230.2012.04.015

馆 藏 号：203172418...