乳清蛋白酶解的工艺条件研究

作     者：包怡红 

作者机构：东北林业大学食品科学与工程系 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2002年第18卷第6期

页      码：4-7页

摘      要：利用二次旋转回归试验设计较系统地研究了乳清蛋白在碱性蛋白酶催化下的水解作用 ,得到了在一定的条件变化范围内乳清蛋白水解物的水解度变化规律。建立的回归模型所得结果与实际结果相符 ,所以该模型可用于对水解度的预测 ;

主 题 词：乳清蛋白 酶促水解 旋转回归设计 工艺优化 乳品 利用 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.001

馆 藏 号：203172613...