响应面法优化脐橙变温压差膨化干燥工艺

作     者：葛邦国 刘光鹏 刘志勇 和法涛 马超 吴茂玉 GE Bang-guo;LIU Guang-peng;LIU Zhi-yong;HE Fa-tao;MA Chao;WU Mao-yu

作者机构：中华全国供销总社济南果品研究院济南250014 青援食品有限公司沂水276400 

基　　金：国家农业科技成果转化资金项目(2008GB24420474) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第1期

页      码：77-84页

摘      要：为了确定最佳的脐橙变温压差膨化干燥工艺参数,应用单因素试验和响应面法对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行优化。用单因素试验对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行初步优化,采用3因子二次回归正交组合设计,进一步优化了脐橙变温压差膨化工艺,分析了预干燥含水率、膨化温度和抽空温度三因素对脐橙脆片含水率、脆度和色泽的影响。在此基础上,构建3个指标的三元二次回归方程,并进行响应面分析,得出脐橙切片变温压差膨化最佳工艺条件为:切片厚度5 mm、预干燥含水率为31%、膨化温度78℃、抽空温度为62℃、抽空时间为90min、膨化压力差为0.1 MPa。

主 题 词：响应面法 脐橙 膨化干燥 变温压差 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2015.01.017

馆 藏 号：203172632...