“冷蒸”热处理工艺的研究

作     者：宋居易 陈惠 郝德荣 魏亚凤 汪波 刘建 

作者机构：江苏沿江地区农业科学研究所江苏如皋226541 

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(13)3078] 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2016年第44卷第5期

页      码：369-372页

摘      要：为探讨加热温度和加热时间对"冷蒸"品质的影响,获取"冷蒸"灭菌的最佳工艺,采用响应面法中的中心组合设计对加热处理后"冷蒸"的色泽、葡萄糖含量、感官品质进行研究。结果表明,当加热温度为79℃、加热时间为20 min时,"冷蒸"的a*值为0.928,葡萄糖含量为50.80μg/m L,感官品质为优,与模型预测值基本符合。说明利用响应面法优化加热灭菌工艺是可行的,加热时间(20 min)与温度(79℃)组合方案具有实际应用价值,可为加热灭菌在"冷蒸"贮藏加工中的应用提供理论依据。

主 题 词：元麦 冷蒸 加热灭菌 响应面法 中心组合设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.05.108

馆 藏 号：203172938...