响应面法优化微波钝化核桃胰蛋白酶抑制剂的研究

作     者：阮景军 严俊 程剑平 RUAN Jing-jun;YAN Jun;CHENG Jian-ping

作者机构：贵州大学麦作研究中心贵阳550025 成都大学药学与生物工程学院成都610106 

基　　金：贵州省国际科技合作计划项目(黔科合G字7011) 国家科技部国际科技合作专项(2013DFA32200) 四川省国际科技合作与交流研究计划项目(2012HH0041) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2016年第41卷第7期

页      码：217-222页

摘      要：目的:探讨响应面优化核桃胰蛋白酶抑制剂的微波钝化工艺。方法:以微波功率、微波时间和液料比作为影响核桃胰蛋白酶抑制剂钝化的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,结合单因素试验,采用3因素3水平响应面分析法,根据多元回归分析确定各钝化工艺条件的主要影响因素。结果:胰蛋白酶抑制剂钝化的最佳工艺参数为微波炉中加热90 s、微波功率900 W、液料比25,胰蛋白酶抑制剂的钝化率为99.6%。结论:通过响应面分析法可以优化微波钝化核桃胰蛋白酶抑制剂的钝化工艺,应用回归模型方程找到了核桃胰蛋白酶抑制剂钝化的最佳工艺参数。

主 题 词：核桃 胰蛋白酶抑制剂 钝化 Box-Behnken中心组合试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2016.07.043

馆 藏 号：203173603...