大米蛋白抗氧化肽的酶法制备工艺研究及其优化

作     者：孙通 谭春明 SUN Tong;TAN Chunming

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266100 

出 版 物：《粮食加工》 (Grain Processing)

年 卷 期：2016年第41卷第4期

页      码：23-28页

摘      要：以大米蛋白粉为反应底物,采用酶解法制备大米蛋白抗氧化肽。以酶解液的水解度与对DPPH自由基的清除率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶3种蛋白酶中筛选出木瓜蛋白酶为最佳用酶。通过BoxBehnken响应面设计法优化木瓜蛋白酶酶解大米蛋白抗氧化肽的工艺条件为p H值5.25、酶解温度61.4℃、加酶量5.6 U/m L、底物质量浓度5.3 g/100 m L。其酶解液稀释5倍后对DPPH自由基的清除率为94.8%。

主 题 词：大米蛋白 抗氧化肽 蛋白酶筛选 酶法制备 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203175588...