金针菇加工副产物干燥制粉技术研究

作     者：周萍 李新胜 马超 张明 古静燕 王朝川 Zhou Ping;Li Xin-sheng;Ma Chao;Zhang Ming;Gu Jing-yan;Wang Chao-chuan

作者机构：中华全国供销合作总社济南果品研究院济南250014 

基　　金：2013年农业科技成果转化资金项目(2013GB24420644) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第6期

页      码：77-79页

摘      要：通过变温压差膨化技术,对金针菇加工副产物进行干燥制粉技术研究,以提高金针菇加工副产物的利用率。以含水量和感官品质为输出指标,分别选取了膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间3个因素,进行L9(33)的正交设计,确定了变温压差膨化最佳条件。结果显示,变温压差膨化的最佳温度为100℃,抽空干燥温度为70℃,抽空时间为4 h,并通过超微粉碎技术制备金针菇粉。在此条件下,制得的金针菇粉含水量为3.6%,且菇香味浓,色泽保持较好。

主 题 词：金针菇 加工副产物 干燥 制粉 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203176464...