二氧化氯对苹果表面*** O157∶H7杀菌规律的数学模型

作     者：李军 田卫 葛毅强 胡小松 Li Jun;Tian Wei;Ge Yiqiang;Hu Xiaosong

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院 沈阳农业大学食品学院沈阳110161 

基　　金：科技部"十五"重大科技专项--农产品深加工技术与设备研究与开发课题(No.2001BA501A21) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2005年第5卷第2期

页      码：48-54页

摘      要：将原料清洗与二氧化氯对苹果表面*** O157∶H7杀菌过程相结合,通过四因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(用杀菌效率的负对数表示,即log(N_o)/N)为响应值,研究了各因素如:二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH等对杀菌效果的影响,并用数学方法描述了二氧化氯对苹果表面*** O157∶H7的杀菌规律,结果表明:二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pH对杀菌效果有协同作用,建立的杀菌过程数学模型其预报结果与实测结果拟合基本一致,相对误差在±5.0%以内。

主 题 词：O157:H7 E.Coli 二氧化氯 数学模型 表面 苹果 杀菌效果 溶液浓度 杀菌温度 试验设计 杀菌效率 处理时间 数学方法 协同作用 实测结果 预报结果 相对误差 素中心 log 响应值 pH 组合 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.010

馆 藏 号：203177860...