大鲵活性肽酶法制备工艺优化及抗氧化性分析

作     者：张佳婵 王昌涛 李萌 赵丹 ZHANG Jia-chan;WANG Chang-tao;LI Meng;ZHAO Dan

作者机构：北京工商大学理学院北京100048 植物资源研究开发北京市重点实验室北京100048 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 

基　　金：质检公益性行业科研专项(201310132) 质检公益性行业科研专项(201410019) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第12期

页      码：217-221,242页

摘      要：研究了碱性蛋白酶水解制备大鲵活性肽的工艺条件以及大鲵活性肽的理化性质。以水解度为指标,通过Box-Behnken实验设计方法,确定最佳工艺条件为:酶解温度50℃,酶解时间1.5 h,酶添加量70 U/g,p H8.91,液料比2∶1(m L/g),蛋白酶解液的水解度值为DH=19.61%±0.12%。所得大鲵活性肽的蛋白质含量为52.40%±1.28%。HPLC分析可知该大鲵活性肽的分子量多分布在1000.00 u以内。在30 mg/m L,大鲵活性肽对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为81.83%、56.27%。

主 题 词：大鲵 活性肽 酶解 水解度 抗氧化作用 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.033

馆 藏 号：203178445...