烹饪专业项目课程教材的设计与编写

作     者：段峰 郑效其 周文涌 

作者机构：杭州中策职业学校 

出 版 物：《职业技术教育》 (Vocational and Technical Education)

年 卷 期：2008年第29卷第5期

页      码：10-12页

摘      要：烹饪专业项目课程教材编写应强调项目化、实用性、新颖性。其设计思路是，根据烹饪专业部门或岗位拟定教学项目，明确教学目标，将每一项工作任务都分成工艺、设计、操作三个模块，并明确每一个任务的终极目标和促成目标，然后展示典型案例，展示烹饪技法，展示菜品的策划与设计方法，最后赏析经典菜品。

主 题 词：烹饪专业 项目课程 教材编写 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 040102[040102] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-3219.2008.05.004

馆 藏 号：203178714...