羊奶干酪出品率的优化

作     者：邹鲤岭 张富新 李昌盛 昝林森 ZOU Li-ling;ZHANG Fu-xin;LI Chang-sheng;ZAN Lin-sen

作者机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710062 西北农林科技大学动物科技学院陕西杨凌712100 

基　　金：国家“十一五”科技支撑计划奶业重大专项(2006BAD04A11) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2008年第29卷第10期

页      码：146-148,152页

摘      要：以关中奶山羊所产的鲜羊奶为原料,采用二次回归正交旋转组合设计,对影响羊奶干酪出品率的凝乳酶添加量、酸化条件和氯化钙添加量进行优化,建立了各因子与羊奶干酪出品率关系的数学回归模型,得出最佳的工艺条件为:凝乳酶添加量7259SU,原料乳酸化pH6.4,氯化钙添加量0.03%,羊奶干酪出品率可达10.47%。

主 题 词：羊奶干酪 出品率 优化条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.032

馆 藏 号：203178867...