海藻酸钠对可食性复合膜性能的影响研究

作     者：陈桂云 雷桥 

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2011年第32卷第12期

页      码：400-403页

摘      要：在均匀实验设计方法得到乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠复合蛋白膜的工艺参数的基础上,采用乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠、海藻酸钠共混法制备可食性复合膜,研究海藻酸钠对复合膜的性能的影响。结果表明,适当浓度和比例的海藻酸钠能提高膜的机械性能和水溶性,但也降低了膜的透明度和阻隔性能。

主 题 词：可食性复合膜 乳清分离蛋白 酪蛋白酸钠 海藻酸钠 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.108

馆 藏 号：203180399...