响应面试验优化紫薯皮色素提取工艺及其稳定性分析

作     者：海妮.巴音达 阿不都拉.阿巴斯 Haini·BAYINDA;Abdulla·ABBAS

作者机构：新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2016年第37卷第14期

页      码：56-61页

摘      要：通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法,对紫薯皮色素的提取条件进行了优化,并且研究了各种物理及化学因素对紫薯皮色素稳定性的影响。结果,得出最佳提取条件为:酸醇体积比1∶1(0.5%柠檬酸酸化)、料液比1∶60(g/m L)、提取温度50℃、提取时间20 min。在此优化方案条件下,理论吸光度预测值为0.843,实际吸光度为0.838。紫薯皮色素的稳定性研究结果显示:日光暴晒条件下光稳定性比较差,自然光和避光条件下,稳定性良好;4~60℃的温度范围内具有非常好的热稳定性;紫薯皮色素在含有K^+、Ca^(2+)、Na^+、Zn^(2+)等金属离子的溶液中表现比较稳定的状态,在含有Mg^(2+)、Cu^(2+)、Mn^(2+)、Fe^(3+)等金属离子的溶液中产生沉淀;酸性条件有利于紫薯皮色素的稳定性,而碱性条件不利于紫薯皮色素的稳定性;最大安全使用范围内,紫薯皮色素稳定性几乎不会受到苯甲酸、山梨酸等一系列常用食品添加剂溶液的影响,可作为食品着色剂。

主 题 词：紫薯皮 色素 响应面法 稳定性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0703[理学-化学类] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201614010

馆 藏 号：203182856...