抗辐射果蔬保健饮品

作     者：张可 张旭 张心柳 李雪雁 左姣丽 赵莉 姜瞻梅 ZHANG Ke;ZHANG Xu;ZHANG Xinliu;LI Xueyan;ZUO Jiaoli;ZHAO Li;JIANG Zhanmei

作者机构：东北农业大学乳品科学教育重点实验室东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150000 

基　　金：2015年黑龙江省大学生创新创业训练计划指导项目(201510224052) 

出 版 物：《食品工程》 (Food Engineering)

年 卷 期：2016年第2期

页      码：50-55页

摘      要：以枸杞、胡萝卜和雪梨为原料,添加抗辐射因子茶多酚,经科学调配,研制出具有抗辐射功效的果蔬保健饮品——枸杞雪梨胡萝卜复合果蔬保健饮品。研究结果表明,利用正交试验和混料设计试验,以感官评价和沉淀率为检测指标,确定抗辐射饮品的基本配方为:胡萝卜汁57.27%,枸杞汁16.09%,雪梨汁26.64%。为增强饮品功能性添加0.01%茶多酚,用5%木糖醇和0.04%柠檬酸改善口感,最后以0.14%明胶和0.16%卡拉胶维持果蔬饮品的稳定性。此工艺条件下制得的抗辐射饮品具有明亮的橙黄色,香气清新、怡人,酸甜适口、清爽,并具有一定抗辐射的保健功效。

主 题 词：抗辐射 茶多酚 枸杞 胡萝卜 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-6044.2016.02.015

馆 藏 号：203183518...