正交法优化酱香型大曲类黑素提取工艺

作     者：徐延 蒋英丽 程伟 李维捷 孟资宽 高鸿 罗爱民 XU Yan;JIANG Yingli;CHENG Wei;LI Weijie;MENG Zikuan;GAO Hong;LUO Aimin

作者机构：四川大学食品工程系四川成都610064 四川省古蔺郎酒厂有限公司四川古蔺618200 

基　　金：白酒质量安全可追溯系统的发展现状对策研究(2015ZR0181) 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2016年第7期

页      码：51-54页

摘      要：为了优化提取酱香型大曲类黑素的工艺条件,采用L9(34)正交设计,以酱香型大曲为提取原料,以乙醇溶液为提取溶剂,以类黑素浓度为考察指标,研究了提取浓度、提取温度、液固比和提取时间等单因素对提取效果的影响。结果表明,提取浓度、提取温度、液固比和提取时间对类黑素终浓度的影响均达到显著水平,其影响程度为液固比>提取浓度>提取时间>提取温度。确定酱香型大曲类黑素最佳提取条件为:提取温度70℃,提取浓度40%,提取时间3 h,液固比17.5∶1。可作为深入研究酱香型大曲的基础。

主 题 词：大曲 类黑素 正交实验 提取工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2016045

馆 藏 号：203184620...