真空冷冻干燥红枣粉加工技术研究

作     者：郭文波 郑霞 郭璟瑜 李曌 陈国刚 Guo Wen-bo;Zheng Xia;Guo Jing-yu;Li Zhao;Chen Guo-gang

作者机构：石河子大学食品学院石河子832000 

基　　金：兵团工业科技攻关项目(编号2013AB019) 石河子大学科技成果转化引导资金专项(编号kjcgzh2013-03) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第6期

页      码：95-99页

摘      要：红枣具有丰富的营养价值和保健功能,是一种药食同源的果品。以新鲜冬枣为试验材料,利用真空冷冻干燥技术制取红枣粉。冷冻干燥涉及3个主要的工艺参数,分别是真空度、升华干燥温度和解析干燥温度。在单因素基础上利用响应面法对试验进行设计和优化,确定最佳的真空冷冻干燥工艺条件为真空度74 Pa,升华加热温度41℃,解析加热温度72℃,综合评价值为70.42。

主 题 词：红枣粉 真空冷冻干燥 干燥曲线 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203184838...