四川芽菜肉酱工艺条件研究

作     者：周航 顾思远 孙俊秀 范文教 王郁 罗素琴 ZHOU Hang;GU Si-yuan;SUN Jun-xiu;FAN Wen-jiao;WANG Yu;LUO Su-qin

作者机构：四川旅游学院食品学院成都610100 烹饪科学四川省高校重点实验室成都610100 四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心成都610100 四川宜宾碎米芽菜有限公司四川宜宾644002 

基　　金：四川省教育厅科研创新团队项目(15TD0033) 四川省科技厅富民强县项目"优质芽菜深加工技术研究与示范" 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2016年第41卷第8期

页      码：107-109页

摘      要：四川芽菜肉酱是以四川特产芽菜为主要辅料,通过烹饪炒制而成的全熟猪肉馅心,可以广泛用于面臊、佐餐等各个领域。文章结合传统工艺和现代食品加工技术,根据消费者对四川特色芽菜肉酱的实际需求,研究设计了四川特色芽菜肉酱的制作工艺,并利用正交试验对工艺条件进行优化,同时具体明确了产品的质量标准。研究结果将为芽菜肉酱的市场化生产提供参数借鉴。

主 题 词：四川芽菜 肉酱 工艺条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.025

馆 藏 号：203184843...