响应面分析法优化豆薯醋的发酵工艺

作     者：张东 张志健 卫永华 耿敬章 ZHANG Dong;ZHANG Zhi-jian;WEI Yong-hua;GENG Jing-zhang

作者机构：陕西理工学院生物科学与工程学院陕西汉中723000 陕西省黑色有机食品工程技术研究中心陕西汉中723000 

基　　金：陕西理工学院校级人才启动项目(SLGQD13-13) 

出 版 物：《陕西理工学院学报（自然科学版）》 (Journal of Shananxi University of Technology:Natural Science Edition)

年 卷 期：2016年第32卷第3期

页      码：58-64页

摘      要：在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken试验设计原理并用响应面法对豆薯醋醋酸发酵工艺进行优化。结果表明豆薯醋醋酸发酵最佳工艺为:醋酸菌接种量1.25%,温度30℃,初始酒度6.5,初始p H 3.5。在该条件下酸度可以达到5.23 g/100 m L,与模型预测值5.34 g/100 m L接近,所以该模型可以很好地预测豆薯醋醋酸发酵的实际过程。

主 题 词：豆薯果醋 醋酸发酵 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-2944.2016.03.012

馆 藏 号：203185940...