薏米莲子枸杞红枣复合保健饮料的生产工艺

作     者：肖玫 李毅念 陈振伟 鲍明皓 肖郑红 

作者机构：南京农业大学工学院江苏南京210031 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2011年第39卷第4期

页      码：342-346页

摘      要：为研究薏米、莲子、枸杞、红枣复合保健饮料的生产工艺,采用正交试验设计方案和模糊数学评判标准确定该饮料和复配稳定剂的配方。试验结果表明,该饮品的最佳组合方式为A4B2C3D1E4,即薏米红枣枸杞莲子混合汁的澄清液45%、柠檬酸钾0.2%、蜂蜜2.4%、柠檬酸0.1%、蔗糖7%、水45.3%;该产品最适稳定剂配方为A1B2C2,即0.10%羧甲基纤维素+0.03%黄原胶+0.15%果胶(上述百分比均为质量分数)。

主 题 词：薏米 枸杞 红枣 莲子 正交试验 模糊评价 配方 稳定剂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-1302.2011.04.140

馆 藏 号：203187210...