响应面试验优化低糖牡丹花脯涂膜配方

作     者：翟芳芳 朱文学 马怡童 陈子贤 ZHAI Fangfang;ZHU Wenxue;MA Yitong;CHEN Zixian

作者机构：河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 

基　　金：洛阳市科技计划项目(1203204B) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2016年第37卷第16期

页      码：83-87页

摘      要：为改善低糖牡丹花脯食品的品质,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计,通过响应面回归分析优化牡丹花脯喷涂剂的配方。结果表明,牡丹花脯喷涂剂的最佳配方为:苹果果胶粉5 g/L、牡丹红色素4 g/L、木糖醇28.77 g/100 m L。在此基础上进行验证实验,测得经过优化配方喷涂的牡丹花脯总色差值为9.01,皱缩率为14.59%,与对照组相比花脯的品质显著提高,为牡丹食品的开发提供了理论依据。

主 题 词：牡丹 花脯 低糖 涂膜 响应面优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0805[工学-能源动力学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201616013

馆 藏 号：203187226...