桑葚果酒酿造工艺的研究

作     者：黄琼 熊世英 吴伯文 

作者机构：福建农业职业技术学院福州350119 

基　　金：福建省教育厅A类项目(编号:JA14407) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第8期

页      码：113-116页

摘      要：以桑葚为主要原料,试验采用控温发酵技术酿造桑葚果酒的工艺流程,根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确-定最佳工艺参数为:SO2添加量为60 mg/L,发酵温度为26℃,酵母接种量为0.03%,初始糖度调整为20%,主发酵时间为10 d。在此条件下酿造,可得到色泽好、风味佳、酒度适中的水果型桑葚果酒。

主 题 词：桑葚 果酒 酿造 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203187400...