发芽留胚米工艺参数的研究

作     者：袁超 孟庆虹 张志宏 严松 王丽群 卢淑雯 

作者机构：黑龙江农垦职业学院哈尔滨150025 黑龙江省农业科学院食品加工研究所哈尔滨150086 

基　　金：公益性行业(农业)科研专项经费项目“活性稻米、杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范”(201403063) 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-01-34) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第8期

页      码：167-170页

摘      要：为了防止最终产品过度碎裂,保证发芽留胚米的商业价值,试验特采用逐步加湿法进行发芽留胚米的制备。以留胚米为主要原料,探讨逐步加湿法工艺中留胚米发芽的最佳工艺参数,以回归正交设计为手段,以γ-氨基丁酸为指标获得数学模型为:Y=-17.045+0.362X1+0.43X2+0.72X3-0.01X1X2-0.006 5X1X3,方程的显著水平为非常显著。将此数学模型进行规划求解得知逐步加湿法制备发芽留胚米的最优工艺参数为:温度29.59℃,发芽时间16.92h,留胚米水分含量31.95%,经验证试验验证了回归方程的有效性,最优工艺参数下所得到的发芽留胚米的γ-氨基丁酸含量为12.41 mg/100 g。

主 题 词：逐步加湿法 留胚米 发芽 γ-氨基丁酸 回归正交 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203187454...