再论浓香多粮型白酒的生产

作     者：余乾伟 

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611030 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2003年第4期

页      码：53-55页

摘      要：浓香多粮型酒的生产工艺特点为:发酵期长,酸高,淀粉高,水分、温度、糠壳适当。浓香多粮白酒充分发挥了各种酿酒原料的优势,为香、浓、甜、净、爽、味觉层次全面地提供了物质基础。以其特制的包包曲作糖化发酵剂,使酒体带有陈味,更加突出了主体香,酒体也更丰满;沸点量水有利于糖化,并可抑制杂菌,这也是乳酸乙酯含量比单粮型低的原因之一。(丹妮)

主 题 词：浓香型白酒 多粮型 生产工艺 包包曲 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-9286.2003.04.014

馆 藏 号：203187642...