耐高温米酒曲药的研制

作     者：刘念 胡承 彭奎 常少健 LIU Nian;HU Cheng;PENG Kui;CHANG Shao-jian

作者机构：四川大学生命科学院 四川省食品发酵工业研究设计院 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2008年第4期

页      码：62-64页

摘      要：以优质大曲、小曲及酒糟为原料,筛选出耐高温根霉菌、耐高温耐酒精酵母菌和产酯酵母。利用筛选出的菌株制得耐高温米酒曲药,通过正交实验确定出曲药的最佳配方,将该曲药应用于米酒生产中,经分析,其发酵酒精度达13.5%vol,产酯能力达0.347g/L,产酸能力达0.183g/L。

主 题 词：酒曲 根霉 酵母 耐高温米酒曲药 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2008.04.015

馆 藏 号：203187642...