高膳食纤维面包的研究

作     者：林志豪 刘芳 王选 苟远银 路文秀 高瑞萍 李岩 

作者机构：遵义医学院公共卫生学院 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2016年第7X期

页      码：144-148页

摘      要：本文将豆渣粉和魔芋粉复合应用于面包中,研究豆渣粉和魔芋粉添加比例、酵母、奶粉、糖等因素对面包品质的影响。通过单因素试验及正交试验L9(34)设计,同时综合其比容、保水性及感官品质等指标,得出高膳食纤维面包的最佳配方为豆渣粉与魔芋粉添加比例为0.4%∶0.5%,糖添加量为12%,奶粉添加量为4%,酵母添加量为1.4%。

主 题 词：膳食纤维 豆渣 魔芋粉 面包 正交试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16043/j.cnki.cfs.2016.21.095

馆 藏 号：203189015...