浅谈卤蛋加工过程中的冷却方式

作     者：张云梅 崔孝广 吴邦喜 

作者机构：国内贸易工程设计研究院 

出 版 物：《冷藏技术》 (Journal of Refrigeration Technology)

年 卷 期：2016年第39卷第2期

页      码：32-35页

摘      要：卤蛋是我国传统蛋制品的一种，具有营养、健康、食用方便的特点，深受广大消费者的喜爱，成为家庭聚餐和外出旅行的重要方便品之一。本文主要介绍卤蛋加工过程中剥壳前的几种冷却方式及其对比。

主 题 词：卤蛋 加工 冷却 对比 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203189319...