响应面法优化野生红心果果酒发酵工艺条件

作     者：李敏杰 熊亚 韩洪波 LI Min-jie;XIONG Ya;HAN Hong-bo

作者机构：攀枝花学院生物与化学工程学院四川攀枝花617000 攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心四川攀枝花617000 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2015年第36卷第21期

页      码：114-117页

摘      要：针对野生红心果果酒的发酵,以发酵温度、二氧化硫添加量和酵母菌接种量作为发酵过程中酒精度的影响因素,利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对野生红心果果酒发酵工艺进行优化。在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken的实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法。结果表明,野生红心果果酒发酵工艺的最佳参数为:二氧化硫添加量A为51.3 mg/kg,酵母菌接种量B为5.33%,发酵温度C为24.98℃。在此发酵工艺条件下野生红心果果酒酒精度的理论值为9.58%。

主 题 词：野生红心果果酒 酒精度 响应面分析 发酵 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.21.029

馆 藏 号：203189439...