浓香型白酒丢糟酒生产的实验室模型建立

作     者：王祥余 刘杰 田小敏 宗绪岩 WANG Xiang-yu LIU Jie TIAN Xiao-min ZONG Xu-yan

作者机构：四川理工学院四川自贡643000 诺维信(中国)投资有限公司北京100085 日出东方太阳能股份有限公司检测中心江苏连云港222005 

基　　金：固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站开放基金项目(GY2014-01) 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-07) 泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk6) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2016年第37卷第16期

页      码：96-99页

摘      要：针对目前浓香型白酒丢糟酒的生产过程设计相应的实验室模型,采用HPLC和酶法检测样品中的残淀粉、含酒量等关键指标,并通过平均值和标准差评价模型的合理性和稳定性。结果表明该模型能准确预测丢糟酒成熟酒醅的含酒量和残淀粉,为设计和优化针对浓香型丢糟酒的特种生物制剂提供快捷有效的预测手段。

主 题 词：丢糟 模型 浓香型白酒 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.16.024

馆 藏 号：203189731...