水酶法制备黄秋葵籽油工艺及其氧化稳定性的研究

作     者：陈选 周波 汪周俊 钟海雁 吴越 周炎辉 CHEN Xuan;ZHOU Bo;WANG Zhoujun;ZHONG Haiyan;WU Yue;ZHOU Yanhui

作者机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 湖南奇异生物科技有限公司长沙410008 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2016年第41卷第6期

页      码：10-14页

摘      要：以老化黄秋葵的籽为原料,采用二次通用旋转组合试验优化水酶法制备黄秋葵籽油工艺,并通过Rancimat法分析产品的氧化稳定性。结果表明:碱性内切蛋白酶(最适酶解条件:55℃、p H8.5)适用于水酶法制备黄秋葵籽油;该工艺的最佳条件为料液比1∶5.5、酶解时间4.2 h、酶添加量3%(以底物质量计),此条件下的黄秋葵籽油得率为(14.25±0.06)%;随着温度的升高,黄秋葵籽油的诱导期逐渐缩短,在常温(25℃)时,水酶法制备的黄秋葵籽油货架期230 d要短于溶剂浸出法制备的281 d,长于冷榨法制备的164 d。

主 题 词：水酶法 黄秋葵籽油 二次通用旋转组合设计 氧化稳定性 货架期 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-7969.2016.06.003

馆 藏 号：203190001...