甜菜叶红色素的提取优化及稳定性研究

作     者：丁皓玥 胡迎芬 郑妮 王莉 DING Hao-yue;HU Ying-fen;ZHENG Ni;WANG Li

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院杨陵712100 青岛大学生命科学学院青岛266071 

基　　金：山东省科技发展计划项目(批准号:2014GSF120011)资助 

出 版 物：《青岛大学学报（自然科学版）》 (Journal of Qingdao University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2016年第29卷第3期

页      码：25-30页

摘      要：以红甜菜叶为原料,通过单因素试验对甜菜叶红色素提取条件进行初步探究,并通过正交试验对色素提取工艺进行优化设计,初步探讨了红甜菜叶色素的稳定性。实验结果表明,影响提取最显著的因素是提取液的pH值,其次是乙醇浓度和提取时间,最后是提取温度。最佳提取条件为:提取液pH4.5,70%乙醇浓度,提取4.0h,提取温度20℃。对提取的甜菜叶红色素粗提液进行稳定性研究,结果表明,温度、pH对其稳定性影响显著,添加适量的维生素C和蔗糖有助于提高甜菜叶红色素的稳定性。

主 题 词：红甜菜叶 色素 正交试验 稳定性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-1037.2016.08.07

馆 藏 号：203190945...