酱油产生异味原因及解决措施

作     者：赵广轩 

作者机构：河南新乡市酿造厂 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：1997年第22卷第1期

页      码：23-23,32页

摘      要：酱油产生异味原因及解决措施赵广轩（河南新乡市酿造厂４５３００２）我厂酱油生产采用传统工艺高盐稀态回浇发酵，保温是利用自然晒露和蒸汽保温相结合而进行的。通过近几年来的生产实践证明：此工艺设计合理，技术先进、生产出的酱油风味好、出品率高、很适合豫北地区采...

主 题 词：酱油 异味 防止 调味品 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203193939...