银耳蒲菜保健酸奶的工艺研究

作     者：邵虎 李西腾 Shao Hu;Li Xi-teng

作者机构：江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心淮安223003 

基　　金：江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室资助项目 江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B193) 江苏省大学生创新训练计划项目(编号:3022014092) 江苏食品药品职业技术学院项目(编号:JSSYXY201303) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第9期

页      码：125-127页

摘      要：以优质的银耳、蒲菜为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1︰1组成混合发酵剂进行乳酸发酵,制得酸奶。通过正交试验和响应面设计得出最佳发酵条件:接种量4%,发酵时间5 h,发酵温度42℃;最佳工艺配方为:银耳浆14%,蒲菜浆20%,白砂糖6%。

主 题 词：银耳 蒲菜 酸奶 发酵 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203194261...