响应面优化发酵型山茱萸葡萄露酒工艺研究

作     者：姚瑞祺 王锋 钱拴提 高敏 Yao Rui-qi;Wang Feng;Qian Shuan-ti;Gao Min

作者机构：杨凌职业技术学院杨凌712100 

基　　金：杨凌示范区农业科技示范推广项目(2014-TS-31) 杨凌职业技术学院科学研究基金计划项目(A2014023) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第9期

页      码：11-14页

摘      要：为优化山茱萸葡萄露酒生产工艺,保证产品品质,选择酿造法生产山茱萸葡萄露酒进行试验研究。以感官分值和马钱苷含量为指标,对产品进行综合评分。根据响应面中心组合设计理论,用响应面法探讨了原料组分比、液料比和前发酵温度对山茱萸葡萄露酒产品的影响,建立了二次多项式回归模型,并对酿造工艺参数进行了优化。结果表明,影响山茱萸葡萄露酒感官分值的主效应关系为液料比>原料组分比>前发酵温度;影响马钱苷含量的主效应关系为原料组分比>液料比>前发酵温度。发酵型山茱萸葡萄露酒的最佳生产工艺参数为:原料组分比2.1g·g^(-1)、液料比20.6︰1 mL/g、前发酵温度23℃。在此条件下,山茱萸葡萄露酒的感官分值为94.2,马钱苷含量为173.21 mg/L。

主 题 词：山茱萸 响应面 露酒 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203194475...