新品发酵梨酒的研制技术

作     者：庄志发 冯紫慧 

作者机构：山东省食品发酵工业研究设计院济南250013 山东轻工业学院食品与生物工程学院济南250353 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：2010年第3期

页      码：48-50页

摘      要：以阳信鸭梨鲜果为原料或添加部分浓缩鸭梨汁,加入0.03%果胶酶,接种0.08%高活性干酵母,26～30℃适温发酵,并调整成分、添加蜂蜜澄清、加热处理等,研制的两种半甜型鸭梨酒,质量符合有关标准要求。

主 题 词：鸭梨 发酵 果酒 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203195240...