宫廷饮食集大成者

作者机构：北京市颐和园听鹂馆饭庄 

出 版 物：《时代经贸》 (TIMES OF ECONOMY & TRADE)

年 卷 期：2011年第9卷第9期

页      码：62-67页

摘      要：韩银超：厨师，企业传承之魂 韩银超，北京市颐和园听鹂馆饭庄非物质文化遗产“宫廷寿膳”制作技艺的第三代传承人。从一名学徒成长为非物质文化传承人，韩银超最大的体会是，传承人在企业生产过程中起着至关重要的作用，对于老字号的传承，要靠传统文化和现代经营理念的有机结合，要靠厨师团队将技术创新和文化创意进行有机结合，这个“结合”就是老字号餐饮企业传承的“魂”。

主 题 词：集大成者 宫廷 非物质文化遗产 老字号餐饮企业 文化传承人 企业生产过程 饮食 现代经营理念 

学科分类：02[经济学] 0202[经济学-财政学类] 020203[020203] 

馆 藏 号：203195474...